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油脂精炼设备厂家:为什么要用过氧化值来评价食用油好坏?

作者:中赢机械 发布于:2019/3/3 8:10:07 点击量:

油脂精炼设备厂家:为什么要用过氧化值来评价食用油好坏?

实验中的检测指标,过氧化值可谓是油脂学家用来检测食用油安全性的重要指标:
因为当油脂和促进氧化的因子,比如说空气,直接接触时,对于含不饱和键多的油脂,被空气中氧气怂恿的机会多一些,进而产生活跃的过氧化物自由基。而过氧化物自由基也不是个“老实”学生,一刻也坐不住,会进一步挑逗氧气,氧化产生氢过氧化物。而且这个过程就像是无法根治的癌症,一旦发生,就一发不可收拾。随着氢过氧化物的不断升高,油脂学家找到了捕捉油脂氧化的重要指标—过氧化物值。
随着过氧化值的增高油脂品质迅速下降,当氧化反应进行到一定的程度,试样中有少量醛、酮、羟基脂肪酸类化合物生成,就会出现微酸败现象,也就是我们平时所说的“哈喇味”啦!
我国的国家标准一级植物油的过氧化物值一般要低于5mmol/kg。当过氧化值高于6--10mmol/kg时,被认为其安全性就不能保证了,如果这个值飙升到10mmol/kg以上,就可能对健康有危害啦!

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