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人造奶油的用途-食用油脂百科

作者: 发布于:2019/7/29 7:54:27 点击量:

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人造奶油的用途

家庭用人造奶油主要是在饭店或家庭就餐时直接涂抹在面包上食用,少量用于烹调,市场上多以小包装销售。

家庭用人造奶油必须具备保形性强、展延性好、口熔性好、风味好和营养价值高等特性。

根据不同用途可分为硬型餐用、软型、高亚油酸型、低能量型、流动性和烹调用人造奶油等。

食品工业用人造奶油主要在食品工业的糕点、糖果中应用。根据不同用途分为通用型、专用型(包括面包用、起层用和油酥点心用等人造奶油)、逆相人造奶油、双层乳化型和调和型人造奶油等。

制造人造奶油的原料油脂包括:猪脂、牛脂等动物油;鲸鱼油、鱼油、牛脂等氢化油;大豆油、锦好油、椰子油、棕楠)油、红花籽油、米糠油、玉米油、葵花好油、菜籽油等食用植物油及其氢化油;动、植物脂交换油等。

在制造人造奶油时,以上油脂都必需经过脱酸、脱色、脱臭等精炼后才能作为原料油脂。

为了改善人造奶油的风味、夕卜观、组成、物理性质、营养价值等,在制造人造奶油时,根据配方还必须加入一定量的牛奶、食盐、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食品用香料、着色剂、食糖、维生素A和维生素D等添加剂。

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