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食用油脂中的浓香花生油-油脂百科

作者: 发布于:2019/7/30 8:15:13 点击量:

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浓香花生油是采用独特的压榨工艺制成的具有浓郁香味的花生油o它保持了花生油的天然成分和香味’是一种现代工艺与传统工艺相结合生产出的纯天然油品。

花生的子叶、胚芽中均含有较高的蛋白质、还原糖、戊糖、蔗糖等,在炒胚加热过程中其自身能产生美拉德反应,即能生成香味物质。花生籽仁经过烘烤产生的风味成分,已鉴别出的有17类220种,其中浓度最高的是吡嗪类化合物,对提局花生油的香味起主要作用。

浓香花生油的生产,要求对原料(花生米)进行严格精选,有关指标须高级花生油国家标准,且不得含有黄曲霉毒素。

其次是生产工艺也不同于一般花生油,一般花生油在精炼过程中允许进行水化、碱炼、干燥、脱臭等物理和化学处理。

而浓香花生油在精炼过程中无需经过上述物理和化学处理而是采用独特的高温短炒生香、一次压榨、低温脱磷留香工艺,不麵规添加剂,既可分离磷脂胶体,同时又可减少香味损失。这就使浓香花生油具有独特的浓郁香味。

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