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精炼设备厂家:近现代的油脂化学研究。

作者: 发布于:2019/8/15 8:26:56 点击量:

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油脂化学的研究虽然起步较早,但进展缓慢。这是因力油脂在常温下多呈掖态或站釉糊的脂状;在机体内不是以单一的化合物形式存在,而是作为代谢产物,与一系列结构极为近似的同系物混杂在一起,这在分离、提纯和鉴定上都比其它晶体化合物困难得多。

因此对于油脂的研究很长一段时期内停留在油脂的比重、酸价、皂化价、碘价等宏观的化学物理常数,的測定上,用这些化学物理常数来描述、鉴别油脂的性质和待性。

油脂化学的研究虽然是困难,但一些杰出的油脂化学家还是毕竟先后搞清楚了棕榈酸、硬脂酸、油酸,亚油酸、芥酸、蓖麻酸和桐酸的分子结构。柴依切夫対于油酸、亚油酸和其它不饱和脂肪酸的分子异构化作用(双键转移和分子的空间重排),加成羟基脂肪酸——柴依切夫反应,内酯的发现等方面都作出了杰出的贡献。

这些研究所取得的成绩,便人们得以从分子水平上对油脂加以识别和鉴定,并进一步加以改造和利用,如油脂的氢化和人造奶油,便是这一研究造福于人类的结果。

1952年气相色谱技术,1970年高压液相色谱技术的发明和普及,以及最近几年发展起来的气相色谱-质谱联用仪在油脂化学研究中的便成分能够分离、鉴定。

这些仪器以准确度髙、快速、灵敏为特点,成为油脂化学研究的有力武器,把油脂化学的研究推向了一个崭新阶段,并促迸了生物化学、药理学、临床医学及食品学的发展。

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